Terrine de veau au poulet et aux olives

Terrine de veau au poulet et aux olives

 

A préparer la veille

 

Ingrédients:

  • 500 gr de poulet
  • 500 gr de ragoût de veau
  • 500 gr d’entrelardé maigre
  • Bardes de lard
  • 2 œufs
  • 2 oignons
  • Une poignée de farine
  • Sel, poivre (sel : une cuillère à café par kilo)
  • Poivre de Cayenne
  • Persil
  • Cognac (un verre)
  • 10 olives
  • Noix de muscade
  • Gélatine (6 feuilles par demi-litre d’eau)
  • Décoration : laurier,baies, grains de poivre, poivrons…

 

Préparation et cuisson:

 

  • Hacher le veau, l’entrelardé et le poulet.
  • Ajouter et mélanger les œufs, l’oignon haché, la farine, le sel, le poivre, le persil, le cognac, les olives et la noix de muscade.
  • Tapisser la terrine avec les bardes de lard en laissant déborder assez largement pour pouvoir recouvrir la viande.
  • Cuire au bain-marie pendant deux heures : la première heure  à 180° et la deuxième heure à 150°.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson, ôter au couteau, la barde du dessus et grillez dix minutes pour dorer la croûte au four.
  • Laisser refroidir la terrine et laissez-la égoutter dans une passoire (nettoyer le plat et replacer la viande).
  • Laisser refroidir cinq heures au frigo.
  • Pendant ce temps, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau pour les ramollir.
  • Chauffer un litre d’eau salée et la porter à ébullition.
  • Plonger, hors du feu, les feuilles de gélatine, laisser refroidir un peu.
  • Verser la gélatine sur la terrine pour bien recouvrir le pâté et décorer.
  • Laisser refroidir douze heures au frigo.

Bon appétit et bon courage.